| ２００３年２月１６日茂里町ハートセンター調理室にて長崎大学医学部附属病院の栄養士さんのご指導のもと、 通算３回目の調理実習を行ないました。 今回の調理実習は、食べたい料理は？のアンケートにて、希望の多かった お寿司（手まり寿司）、ささみを使ったスープ料理、お好み焼き、 そしてデザートとして、りんごのケーキを作りました。 |
| 調理実習状況 | |
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 レシピ紹介 |
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手まり寿司 材料（１人分） ・米飯 １５０g、えび １尾、かにかま １本、卵 ２０g、きぬさや 少々 桜田麩 少々、寿司酢（砂糖 大さじ ０．５、塩 少々、酢 大さじ１．５） 作り方 ①米はいつもより１割減の水加減で炊く。炊きたてのごはんに寿司酢を合わせる。 ②卵は調味料を混ぜ、薄焼き卵を作る。えびは竹串を刺して茹で、水にさらし 冷たくなって串を抜く、腹開きする。。 ③絹さやは塩茹でして、水にさらし千切りする。。 ④寿司飯を３つに分け、丸めておく。 １桜田麩をのせ薄焼き卵で包む。 ２えびを乗せる。 ３かにかまをのせ、千切り絹さやをのせる。 ⑤それぞれラップで包んでおき、皿に盛る時ラップをはずす。 栄養価 （ｴﾈﾙｷﾞｰ 359ｋｃａｌ、蛋白質 12.6g、脂質 2.8g、繊維 0.5g、鉄分 2.8g ） |
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白菜スープ 材料（４人分） ・白菜 ２００g、ささみミンチ ２００g、生姜（汁） 少々、小ねぎ 少々、ごま油 ４g、 卵、春雨 ４０g、みりん 大２、梅干 ２ヶ 作り方 ①ささみミンチに生姜汁・小ねぎ・ごま油・卵少々を加えよく混ぜる。 小さめの団子にしてテフロン加工フライパンで焼き、皿にあげておく。 ②白菜を適当な大きさに切る鍋に800CCの水を入れ白菜を入れて火にかける。 ③ 春雨は水に戻す。沸騰した鍋に肉団子を入れ味付けをして春雨を加える。 栄養価 （ｴﾈﾙｷﾞｰ 111ｋｃａｌ、蛋白質 12.6g、脂質 2.0g、繊維 0.9g、鉄分 0.4g ） |
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お好み焼き 材料（１人分） ・小麦粉 ２０g、山芋 １０g、きゃべつ（葉先） ３０g、ちくわカマボコ ２０g、卵 １個 だし汁、鰹節、しょうゆ、みりん、片栗粉 作り方 ①山芋はすり卸す。 キャベツは大きめにみじん切りにする。 ちくわは小口切りにする。 ②小麦粉に出し汁を加えさっくり混ぜる。山芋・キャベツを混ぜる。 ③テフロン加工のフライパンに薄く油を敷き、卵を落として軽くほぐす。 ④３に２を流し、上にちくわを乗せ焼く。片面に焼き色がついたら返ししっかり焼く。 ⑤鍋にしょう油とみりん同量入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加え、タレを作る。 ⑥焼き上がったお好み焼きにタレを塗り、鰹節を上に盛る。 栄養価 （ｴﾈﾙｷﾞｰ ２２０ｋｃａｌ、蛋白質 15.3g、脂質 7.6g、繊維 089g、鉄分 1.7g ） |
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りんごケーキ 材料（１人分） ・りんご ３０g、卵 １５g、ベーキングパウダー０．３g、小麦粉 １０g、砂糖 １０g ヨーグルト ２０g 作り方 ①りんごは皮をむき薄切りにする。小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいに かける。 ② ①に溶き卵・ヨーグルト・りんご・砂糖を加え２００度のオーブンで７～８分で焼く。 栄養価 （ｴﾈﾙｷﾞｰ １２６ｋｃａｌ、蛋白質 3.6g、脂質 2.3g、繊維 0.5g、鉄分 0.4g ） |
